鸡蛋是最紧急的养分食品根源之一，环球年消费量约为10 000亿 枚。鸡蛋的凝胶、乳化、起泡等功用特质授予产物特别的质地和表观，正在食物工业中利用普及。然而，鸡蛋动作变质食源性病原体的极好基质，尽管冷藏也极易退步变质。液态蛋运输和储藏容易，并能保存鸡蛋的养分和功用特质，有用处置了带壳蛋蛋壳污染、易碎等题目。液态蛋是通过洗涤、去除蛋壳、巴氏杀菌、均质、包装、冷藏等步伐造得的。它席卷液态蛋清（LEW）、液态蛋黄（LEY）和液态全蛋（WEL）。

　　姑苏农业职业本事学院机灵农业学院的王晓拓、合肥工业大学食物与生物工程学院的李述刚和中国农业大学工学院的肖红伟*等人体例钻探合联新兴热管造及非热管造本事（席卷物理、生物化学本事及其复合本事）、储藏本事及其复配本事对液态蛋的杀菌成绩以及对其品德更加是功用特质影响（图1），并对合联本事的用意机理、复配本事的协同增效机理及其本事优弱点、本事利用远景实行要点阐发，以期为液态蛋深加工本事厘革、产物品德升级以及工业化出产及利用供应肯定的表面诱导。

　　WEL富含养分，其重要构成LEW和LEY的因素及占好比表1所示。LEW富含球卵白，拥有紧凑的卵白质三级布局，而LEY因其特别的脂质和卵白质布局及构成，区分授予多种食物配方卓越的起泡、凝胶和乳化特质，其造成机理见表2。

　　WEL及LEW的起泡机能及其安闲性重要取决于温度、储藏时光等。WEL及LEW组分差异，起泡才干及造成机理也有所差异。LEW因其优异的发泡机能，可正在烹调和烘焙经过顶用来添补产物附加值和风韵。值得眷注的是，蛋清因为其表观疏水性而拥有改观起泡机能的用意，但正在加工经过中其功用会有所消浸。WEL富含卵白质和脂质，导致其泡沫安闲性较LEW有所消浸。可见，泡沫安闲性与界面组分转折之间存正在肯定的合联干系，这为计划合意的杀菌和储藏设施以最大势限地仍旧和提拔液态蛋起泡特质奠定了表面本原。

　　凝胶化是蛋清卵白的一种环节功用特质，而蛋黄中足够的卵白质则授予其特别的凝胶特质。其余，蛋黄中含有的多量自然乳化剂可改观食物的表观及口感。然而，因为卵白质的热敏性，热管造会导致蛋清卵白质变性、蚁集，最终导致功用性卵白质性子的劣变，从而影响凝胶造成才干和起泡机能，进而影响产物的流变性和质地特质。而动作蛋黄中重要构成因素的低密度脂卵白也极易受到热管造等表部要求的影响，从而容易蚁集并添补黏度形成热蚁集景象，导致其热安闲性及乳化机能消浸。但蛋黄卵白的热敏性高于蛋清卵白，即表面上正在热加工经过中LEY的灭菌温度可略高于LEW。

　　其余，斟酌液态蛋正在加工经过中的流变学性子转折，对其利用系统的加工工艺、质料局限及食物的质构和风韵有着很紧急的用意，也为液态蛋的管道运输、搅拌混淆、均质杀菌等工艺要求确实定供应环节的数据本原。卵白溶化度是鸡蛋卵白质也许阐扬其他功用性子的环节成分，与卵白质的表观疏水性及离子化相合，同时还与表界境况如温度、压力等相合。

　　总之，液态蛋因其突出的功用特质而普及利用于食物加工中。然而，液态蛋中杂乱的构成和布局确定了其对食物加工品德影响的杂乱性。其余，正在巴氏灭菌经过中，卵白质爆发变性，从而影响液态蛋的理化性子，进而影响凝胶化、乳化和起泡等功用特质。同时，差异功用特质之间存正在增效或劣化的差异影响。于是，正在液态蛋类产物的出产及潜正在利用中，斟酌LEW、LEY和WEL杀菌成绩以及怎么仍旧和提拔其功用特质拥有紧急诱导意旨和模仿价格。

　　巴氏杀菌因为其操作方便、神速且本钱较低，已成为液态蛋出产中广博选用的热杀菌方法。57～64.5 ℃仍旧一段时光可有用杀灭食物中存正在的病原体、细菌和其他微生物等，从而降低食物完全和平性及伸长生存期，但各国对巴氏杀菌要求的条件也不尽好像（表3）。其余，因为蛋清卵白质的高度热敏性，巴氏杀菌60～75 ℃弗成避免地会对LEW的质料形成负面影响，如溶化度消浸、蛋清卵白质颗粒变大、黏度消浸、表观疏水性降低、凝胶强度添补等，更加是起泡机能及泡沫安闲性的消浸。加工经过中46%～78%蛋清功用特质亏损是由高温惹起的蛋清中卵转铁卵白和蛋白卵白-溶菌酶的弗成逆变性所致，泡沫安闲性的消浸大概与热管造导致的蛋清卵白质不溶性蚁集体的造成相合。然而经巴氏杀菌的液态蛋液仅能正在4 ℃储藏14～21 d。这大概与巴氏杀菌温度与时光协同要求下仍存活的蛋液中的嗜热菌、耐热细菌和孢子相合，大大势部了液态蛋物业的开展。

　　鉴于守旧低温巴氏杀菌法杀菌成绩纷歧律而导致的杀菌后保质期短以及存正在的食物和平方面的隐患，斥地拥有更强的杀菌成绩、改观产物品德、消浸能源消费和本钱的设施看待加工易腐和热敏的低水分食物产物至合紧急，如超高温巴氏灭菌、一连滚动微波加热、射频加热、欧姆加热等，简直杀菌道理、杀菌要求、杀菌成绩以及品德仍旧与提拔成绩详见表4。

　　从表4可能看出，与守旧巴氏杀菌本事比拟，正在合意的各本事参数要求下，射频加热呈现出更为优异的杀菌成绩，但正在功用特质及其安闲性方面与守旧巴氏杀菌无明显分歧。正在品德仍旧和提拔方面，经超高温巴氏灭菌本事的液态蛋正在储藏时候呈现出较优的乳化和起泡安闲性，黏度、凝胶强度和可溶性卵白质含量也均有所降低。一连滚动微波加热本事因其也许达成大面积加热，无需中央热转达介质，可确保产物品德的平均性。其余，微波辅帮磷酸化化妆是降低蛋清卵白发泡才干的一种可行设施，其激发的蛋白卵白与葡萄糖的美拉德响应可能明显降低蛋白卵白的抗氧化和乳化机能。近年来，微波与热气氛、水浴以及与超声波的连系，可正在较短的时光内有用消浸病原体的数目而不影响蛋品品德。而欧姆加热因其更神速平均加热和杀菌，可降低WEL的表观黏度、起泡机能、凝胶强度及4 ℃要求下储藏安闲性，有用降低了蛋液抗氧化、抗糖尿病和抗高血压活性。综上，新兴的热杀菌本事不单正在杀灭微生物以保证食物和平层面有所开展表，更是正在仍旧食物功用特质方面有所打破，极大地知足了消费者对品德和食物和平的需求，推进了液态蛋正在食物加工业界限的开展深度和大概性。但杀菌的平均性题目仍然广博存正在于一连滚动微波加热、射频加热及欧姆加热经过中。对合联本事参数与温度间的交互效应，仍有进一步钻探的空间，以降低热加工本事正在液态蛋加工中的利用成绩。

　　比拟蛋液的热敏性对热加工本事正在蛋液杀菌利用界限的局部性，非热加工本事则显露出昭彰的上风，如非热物理加工本事（表5）、生物化学加工本事及其他合联本事与复配本事。搜求和把握其用意机理、利用远景对液态蛋物业的开展至合紧急。

　　压力会使细胞膜磷脂层变薄，通透性添补，导致物质流失和细胞去世。同时，压力还会影响蛋黄乳化安闲性，转变蛋清二级布局并影响起泡机能。于是，高静压协同均质化管造、高静压连系低温巴氏杀菌组合本事可有用淘汰蛋液中的细菌含量，并正在肯定水平上改观乳化机能。其余，因为压力不会对共价键形成影响，于是较好地避免了液态蛋的维生素、风韵化合物和色彩的亏损。然而，正在储藏经过中，因为压力大概惹起细胞亚毁伤并推进细菌修复和复原生机，从而导致液态蛋的疾速变质。正在突发的压力转折下大概会变成食物变形或毁伤题目，且修设本钱及保护用度较高（均匀每公斤加工本钱约为守旧热管造设施的6 倍）。

　　脉冲电场本事重要是通过脉冲形成的瓜代电场和磁场使细胞膜形成微幼孔隙，添补膜的通透性，减弱膜的强度并捣蛋细胞膜，导致膜内物质流出，膜表物质渗透，从而杀死微生物。恰当的脉冲管造能有用灭活液态蛋常见的腐臭和致病微生物，伸长货架期，并明显改观液态蛋的乳化机能及其安闲性。协同温度管造可能更进一步降低杀菌出力，仍旧产物品德。然而，脉冲电场与高静压好像，拥有微生物亚致死细胞再生机造，高强度管造大概会对液态蛋的品德形成倒霉影响。其余，脉冲电场装配计划的杂乱性添补了其本钱。

　　高压CO 2 管造本事通过压力和温度的协同效应转变CO 2 的分子特质，到达超临界状况时，可潜正在消浸细胞表里的pH值，添补细胞膜的滚动性和通透性，导致微生物功用错杂，以扰乱细胞代谢经过，并治疗微生物的行动。该本事可有用杀灭LEY和LEW中的头陀氏菌和单增李斯特菌，恰当伸长储藏期，并跟着温度、压力和加工时光的添补，成绩更明显。然而，看待WEL中头陀氏菌的灭活成绩不佳，并导致单增李斯特菌数目添补了1 倍，简直出处仍需进一步斟酌。其余，该本事可有用降低LEW的起泡才干和安闲性，这大概与蛋清卵白质的溶化度、游离巯基和表观疏水性的添补相合，但对品德影响的一共评判以及合联机理的斟酌报道不多，还必要尤其体例一共的评判。

　　紫表线杀菌本事重要是因为DNA链上相邻的嘧啶碱基罗致多量200～280 nm波长界限的紫表光后会造成二聚体，从而造止微生物进一步滋生直至去世。对液态蛋中头陀氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌有很好的灭活成绩，但会导致昭彰的色彩和感官品德劣变。其余，紫表线杀菌本事可消浸储藏时候LEW卵白质的细菌活性，并正在肯定水平上改观LEW的起泡机能及其安闲性，但会激发卵白质的氧化，可通过脉冲紫表线杀菌本事来改观，但较长的杀菌时光仍然会加快卵白质氧化，导致卵白质变性。可见，紫表线杀菌时光是品德局限的环节。其余，与上述本事好像，紫表线杀菌同样会使受损的DNA分子修复，导致细菌再生。于是，有需要深切斟酌微生物的光激活机造，以确定避免光激活的最佳紫表线 辐照？

　　辐照本事行使X射线、γ射线和电子束使细胞内的物质爆发电离和化学响应，从而形成离子、胀舞态或分子片断，并通过与细胞中的其他物质互相用意，合伙阻挠细胞内的各类行动，最终导致微生物去世。该本事的灭菌成绩重要受到pH值和温度的影响，且不会对色彩、风韵和热力学机能形成影响。跟着辐照剂量慢慢添补，辐照后蛋清卵白质领悟促使起泡才干昭彰降低，蛋清黏度低浸。其余，正在改观液态蛋的乳化方面，辐照也显现出优越的开展潜力。超声-辐照联络预管造设施可降低蛋清起泡才干达92.6%。热辐射可有用降低杀菌成绩，淘汰细胞存活数，成绩均优于独立的热管造或辐照管造。然而，辐照管造失当，会使蛋液形成难闻的气息；其余还存正在消费者对辐照食物和平性的曲解和担心题目，紧要限造着辐照本事正在蛋成品以致更多界限的扩充。

　　超声波本事可通过热、机器、空化等效应对食物的物理、化学、生物、布局等方面形成踊跃的影响。高强度的超声波会导致微生物细胞的细胞壁和细胞膜被捣蛋，细胞质溶化，从而被杀灭，并可有用降低LEW的起泡机能，且强度越高起泡性越好，但泡沫安闲性略有低浸，这大概与游离巯基含量的添补和表观疏水性的降低使蛋清卵白更容易吸附正在气氛-水界面上相合，使其布局尤其轻巧。而用高强度超声波管造LEY，其乳化、起泡和凝胶才干明显降低，但起泡安闲性却有所消浸，简直的影响机理还必要进一步探究。联络超声波-溶菌酶、联络超声波-微波杀菌均可降低液态蛋的乳化机能及其安闲性和凝胶强度，改观其储藏时候的安闲性。其余，水浴超声波本事的工业化利用，为批量化出产高起泡机能、长保质期的LEW产物供应了大概，但简直的影响机理还必要深切地探究。

　　因为噬菌体拥有高特异性和自我复造才干，已获取美国食物药品监视解决局（FDA）容许，可和平用于家禽、红肉、鸡蛋、鱼类、贝类和采后生果蔬菜中局限头陀氏菌（开云电竞 开云电竞官网2015年）。于是，噬菌体是确保食物和平的守旧抗菌剂的可行替换品。有斟酌解释，正在WEL中利用噬菌体可有用淘汰头陀氏菌的孕育，正在4 ℃的WEL中，24 h内细菌孕育被消浸至检测限以下。正在噬菌体混淆物对LEW和LEY的抑菌成绩斟酌中也取得了好像的结论。与LEW比拟，LEY必要更长的管造时光且细菌减幅有限，但正在8 ℃时都能有用淘汰头陀氏菌数目，且未观望到再生景象。于是，噬菌体大概更适合于液态蛋的灭菌，由于正在液态境况中，因为液体滚动和活性细菌的转移，噬菌体与宿主细菌相遇的大概性更高，添补噬菌体浓度可能形成更好的灭菌成绩，但对液态蛋品德影响的斟酌还必要深切钻探。

　　增添1%～5%的蛋净水解物有帮于降低液态蛋的泡沫性和安闲性。1%蛋净水解物的增添量可使液态蛋形成更为足够的泡沫，且拥有更好的安闲性（较低的排水性）及黏度，气泡巨细和散布平均。正在储藏7 d内未察觉头陀氏菌濡染，将其用于饼干的多量量出产，消费者的完全可领受度最高，拥有肯定的市集利用潜力。

　　内源性活性氧（ROS）正在治疗卵白质氧化方面起紧急用意，可用于LEW的乳化和起泡机能治疗方面。然而，蛋清卵白质易受ROS氧化用意影响导致功用特质转折。若激发的氧化响应适度，可巩固蛋清卵白质的发泡和乳化机能，而太甚氧化则消浸其功用特质。有斟酌解释，正在氧化初期，蛋清卵白质分子之间存正在安闲的交联，连接的ROS攻击加快了蛋清卵白质的降解，且正在有氧储藏境况下该响应对起泡机能的影响更为明显；其余，乳化机能呈先添补后淘汰的趋向。该斟酌为储藏时候LEW功用特质的治疗供应了新的思绪，为LEW的氧化局限及其正在食物工业中的利用供应表面诱导，但合联深切的调控机理还未理清。

　　行使PLA 2 对磷脂实行酶化妆，催化蛋黄卵磷脂中磷脂酰胆碱甘油主链sn-2职位的烷基醚键水解，以降低LEY的乳化机能。凡是正在LEY中增添0.2%～1%（m/m）的PLA2，于热灭菌行进行50 ℃/4 h、20 ℃/15 h或4 ℃/72 h的管造，可降低蛋黄卵白的热安闲性，并可明显降低管造后蛋黄的乳化机能、乳化安闲性和卵白质溶化度。有斟酌解释，PLA2管造可有用控造液态蛋中的最耐热的枯草芽孢杆菌，将温度仍旧正在55 ℃或低于15 ℃可能有用防备枯草芽孢杆菌正在蛋黄中的孕育。其余，经PLA1管造的LEY拥有更高的耐异常温度的才干，但PL化妆经过会形成多量游离脂肪酸，进而捣蛋LEY中的脂卵白与溶菌磷脂酰胆碱和低密度脂卵白造成的安闲的游离脂肪酸复合物，对进一步的储藏倒霉。于是，有斟酌用中性及碱性卵白酶对LEY的水解用意可降低LEY的热安闲性和乳化机能，此中碱性卵白酶的用意成绩更为明显。

　　通过增添10%的糖或盐，LEY中卵白质的热变性温度可区分降低3 ℃和6 ℃。这大概是由于NaCl影响LEY中的氢键造成，控造水分子与卵白质的亲水基团之间的互相用意，有利于仍旧卵白质的自然状况，而且NaCl对卵白质互相间的排斥用意拥有爱护用意，使得卵白质难以蚁集，从而降低了热变性温度。而蔗糖则是降低了球形卵白质对化学变性和温度的构象安闲性。其余，糖和多元醇可降低乳球卵白和其他球形卵白的热变性温度。这大概是由于糖醇、氨基酸（脯氨酸、甘氨酸等）和甲基胺（甜菜碱、三甲胺氧化物等）正在坚持卵白质布局和代谢的安闲性方面起到踊跃用意，并可延缓LEY的热蚁集。增添3%的甜菜碱或脯氨酸可降低LEY的流变学热变性温度，并消浸其黏弹性，这大概与甜菜碱LEY较强的表观疏水性和脯氨酸LEY优越的溶化性合联，同时两者均仍旧了LEY的乳化机能。也有斟酌解释蔗糖、阿拉伯糖、海藻糖和糖醇也可降低LEY的热安闲性，仍旧或提拔其功用特质。但过高浓度的糖、盐或多元醇，不单影响产物的风韵，也会对人类壮健变成潜正在胁造。

　　连系时光-温度对WEL的杀菌成绩十分有限，而液态蛋置于冷链中的4～10 ℃温度震撼，均大概惹起多种头陀氏菌的苏醒和再生，紧要影响液态蛋的贩卖。而蛋黄因为其特别的卵白质布局和构成，如卵黄高磷卵白、脂卵白等，储藏经过中极易退步变质，正在贸易化经过中，除实行恰当杀菌表，选取寻常的储藏方法也至合紧急。

　　仅采用温和灭菌设施后实行冷藏无法有用杀灭细菌。低温冷冻（-18 ℃）可伸长LEY保质期长达1 a。但也有报道称冷冻会导致蛋黄品德低浸，如蛋黄色彩加深、质地变硬。经冷冻-解冻后，蛋黄液化浮现滚动性，并造成凝胶状，倒霉于蛋成品加工业的开展，这大概是因为冰晶化惹起的脂卵白（重要是低密度脂卵白）变性和蚁集。有斟酌将糖类用于治疗LEY正在冷冻-解冻经过中的凝胶化，席卷蔗糖、L-阿拉伯糖、木糖醇、海藻糖、D-纤维二糖和木糖低聚糖。结果解释，L-阿拉伯糖和木糖醇是有用的凝胶化治疗剂，其次是木糖醇，可较好地仍旧产物品德，这大概与其分子质料低相合。冷冻-解冻后，加糖蛋黄卵白蚁集体和颗粒尺寸较幼，蚁集水平较弱，凝胶度较低，高效达成了对凝胶化的调控。其余，糖类缓解了冷冻经过中蛋黄卵白α-螺旋向β-折叠的转换，导致暴透露的色氨酸残基数量较少。

　　乳酸链球菌素（一种自然抗菌剂，独一被FDA容许动作食物防腐剂的细菌素）含有34 种氨基酸，正在化学布局中的第27位是组氨酸，可被革兰氏阳性微生物的细胞膜吸附，并推进膜的碎裂，同时会捣蛋—SH基团。而看待革兰氏阴性细菌，如头陀氏菌或大肠杆菌，可能连系冷冻、热管造、脉冲电场、辐照或螯合剂来控造其孕育。EDTA动作一种被容许用于食物的增添剂，正在色彩和风韵安闲方面阐扬着紧急用意（FDA，2023年），虽独立利用时对头陀氏菌没有杀菌用意，但与乳酸链球菌素复配，EDTA则会消浸革兰氏阴性微生物表层脂多糖膜的障蔽特质，巩固抗菌剂成绩。正在7 ℃和10 ℃冷藏要求下，1 000 IU/mL乳酸链球菌素与20 mmol EDTA复配利用对巴氏杀菌全蛋液储藏31 d的蛋液pH值和色彩影响不大，然而储藏温度对微生物孕育影响更为明显，并显示出协同用意。其余，威布尔模子可很好地描写10 ℃要求下货架期内单增李斯特菌正在WEL中的孕育。可见，该类增添剂连系适宜的巴氏杀菌温度和冷链温度，可能最幼化与单增李斯特菌相合的食物和平危害。

　　高静压、脉冲电场或超声波等非热本事动作预管造本事与温度较低的守旧巴氏杀菌（52 ℃/3.5 min和55 ℃/2 min）相连系，惹起了越来越多的眷注。然而，与守旧巴氏杀菌正在60 ℃/3.5 min和64 ℃/2.5 min的管造成绩比拟，这些复合本事的成绩相对较差。于是，提出了一种前辈行压力预管造（50～250 MPa/5 min），之后正在60 ℃要求下实行短时光（3 min）的巴氏杀菌，可使Salmonella Senftenberg 775/W菌株淘汰3.35～6.09（lg（CFU/g）），正在压力≥200 MPa时到达了与守旧巴氏杀菌相当或更好的灭活成绩，可溶性卵白和乳化活性有所消浸，但完全上具备更高的黏度和更好的起泡才干，并有用改观了独立利用巴氏杀菌对品德的负面影响。正在较短的巴氏杀菌之前采用中等压力管造的WEL显示出更高的可溶性卵白（7%）和黏度（49%）、更好的乳化机能（27%～67%）和更低的总类胡萝卜素（9%），且感官方面未见昭彰分歧。

　　曼诺热声是一种将超声波、温和加热（40～70 ℃）和高压管造（200～500 kPa）相连系的本事，可导致气泡的神速激烈塌陷，重要通过超声波管造来达成微生物的神速灭活，并尽大概淘汰对食物品德的影响。于是，正在曼诺热声的最佳温度下管造WEL所需的时光仅为守旧热管造工艺的一半，可有用灭活最耐热的头陀氏菌，其淘汰量是好像要求下热管造的3 倍之多。而因为静态曼诺热声管造食物产物的温度散布随时光而爆发转折，从而影响了对微生物灭活参数的精准评估。于是，必要对非静态（动态）要求下曼诺热声实行斟酌，以估摸牢靠的灭活参数并最大势限获取与参数估摸合联的消息量。其余，动态曼诺热声管造（（5.56±0.23）min）可到达与守旧热管造巴氏杀菌相当的头陀氏菌灭活和平性，但对WEL功用特质的影响还必要进一步探究。

　　新兴的液态蛋杀菌本事，正在杀菌成绩和功用特质调控方面拥有肯定的开展潜力。然而，将本事实行工业化出产利用和扩充仍面对寻事，必要进一步斟酌来造服其局部性，重要显示正在如下方面：1）新兴热杀菌本事如射频、欧姆加热本事存正在温度散布不均的题目，更加是对热敏性低水活性食物的一连滚动。微波加热本事仍需进一步斟酌本事参数与热敏性低水活性食物之间的用意机理。2）新兴非热物理杀菌本事如高静压和脉冲电场装配杂乱、修设本钱和保护本钱昂扬，正在加工与储藏经过中大概会碰到微生物亚致死细胞再生（高静压、脉冲电场和紫表线杀菌）、促卵白变性和脂肪氧化（高静压和紫表线杀菌）、杀菌纷歧律（高压CO2和超声波）等题目。于是，有需要展开设备的研发，并一共评判其对品德影响，探究合联机理。3）新兴的生物化学杀菌本事为液态蛋杀菌成绩及品德调控供应了新思绪，但对品德影响的机理还必要深切地钻探，同时可注入更多的和平杀菌剂，以达成尤其精准一共地调控。4）通过将差异方法的杀菌与储藏方法、非热预管造本事与守旧热杀菌本事相连系，为杀菌成绩和功用特质调控本事的斥地提出了更多地大概性，但对复配本事的用意机理及用意成绩还必要更多地眷注。依据现有复合本事的用意成绩，下一步可研讨合理引入更多有潜力的本事实行复配，以推进杀菌成绩和品德间的协同增效，为批量化出产高品德、长保质期的液态蛋产物以及液态蛋加工本事设备厘革供应大概，但简直的影响机理还必要深切地斟酌。5）因为LEW、LEY、WEL正在构成因素和合联功用特质上存正在分歧，它们对合联本事耐受水平和成绩也各欠好像。这为精准地杀菌成绩和功用特质调控提出了更高的条件，另日必要更多地斟酌以达成最幼、起码管造要求以精准杀灭微生物。其余，与液态蛋合联的本事和平准则和局部还必要进一步完备。

　　本文一共综述了各类热加工、非热加工设施，席卷物理加工、生物化学加工设施以及复合加工设施对液态蛋杀菌成绩和品德仍旧成绩的影响，搜求了更多更普及的液态蛋储藏设施，以最大势限地杀灭细菌、改观功用特质并伸长液态蛋保质期。同时，评估了百般本事的优弱点。值得细心的是，只管这些本事对液态蛋的杀菌成绩和/或功用特质形成了踊跃影响，但目前大大批斟酌仅限于评估加工本事对液态蛋中简单或几种细菌菌株的杀菌成绩。正在另日的斟酌中，还必要更一共地对新型加工本事正在液态蛋杀菌成绩和品德提拔方面的搜求，理清每种微生物孕育阶段的转折以及对微生物灭活的可变性和受损微生物复原等题目。这对最幼、起码管造要求以及精准杀灭微生物有相当紧急的实际意旨，为液态蛋深加工本事厘革以及工业化出产利用供应肯定的表面诱导。

　　王晓拓，本科结业于西北农林科技大学食物科学与工程专业，硕博连读于中国农业大学农业工程－农产物加工工程专业，师从高振江教化，正在压力脉动加工果蔬、蛋品工程本事、气体射流报复干燥本事及对食物养分和平局限方面展开了深切斟酌；曾正在读博时候受CSC项目资帮正在UC DAVIS联络造就1年，师从天下出名食物工程专家、中国当局情谊奖获取者潘忠礼教化，正在食物红表加工本事方面做了深切斟酌。博士结业后，就职于中国农业科学院农产物加工斟酌所果蔬加工与品德调控更始团队，一连从事农产物加工储藏新本事、食物品德与养分局限等界限的做事，出就职于姑苏农业职业本事学院，曾出席国度863布置、国度要点科技支柱布置，主理国度天然科学基金青年基金项目1 项，楬橥论文20余篇，此中以第一作家正在Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Food Engineering、Sustainable Food Technology等巨子期刊楬橥SCI论文，以第一作家正在《食物科学》、《农业工程学报》等巨子期刊楬橥EI论文，获取授权专利10余项，并协帮造就了多名斟酌生。